Depuis un an et demi maintenant, Simon est apprenti à La Chocolaterie Atelier, sous le regard bienveillant d’Evelyne.
L’apprentissage en chocolaterie, c’est une voie de choix selon les deux collaborateurs. Pour Simon, c’est l’opportunité d’apprendre sur le terrain, avec une professionnelle aguerrie, et de poser les premiers jalons d’une carrière qu’il souhaiterait, à ce jour, orientée vers l’art et la transmission.
Avant de commencer, quelques mots de présentation… sur leur formation
Simon est actuellement en deuxième année de Brevet Technique des Métiers de Chocolatier (BTM) à l’IMT de Grenoble, après avoir obtenu un CAP Pâtissier, puis son CAP Chocolatier et une Mention Complémentaire en Pâtisserie.
Evelyne, elle, avec un BEP Pâtissier puis son CAP Chocolatier, elle a d’abord obtenu un BTM (Brevet Technique des Métiers) de Pâtisserie à Saint-Etienne, puis un BTM Chocolatier à Grenoble. Elle a ensuite fait ses armes auprès de prestigieux chocolatiers pour ouvrir sa Chocolaterie il y a 7 ans.
Apprentissage : pourquoi avoir choisi le chocolat ?
Pour Simon, ce sont les possibilités artistiques qu’offre la matière qui le motive. Le champ des possibles est immense et laisse une large place à l’imaginaire et à la créativité.
Pour Evelyne, c’est la gourmandise !
Plus sérieusement, le chocolat est une matière noble et spécialisant. Les possibilités sont multiples et laisse une liberté d’expression et de création conséquentes, grâce à cette matière qui est vivante. Mais c’est aussi un produit qui se conserve et c’est là un point fort non négligeable en termes de production.
Pourquoi avoir choisi l’apprentissage en chocolaterie ?
Simon et Evelyne se rejoignent sur ce point : c’est le meilleur moyen d’apprendre les gestes, les bonnes pratiques, et de s’immerger dans le quotidien de production.
A l’école, on apprend la théorie, qui est indispensable pour acquérir les bases du savoir-faire. En entreprise, on manipule, on apprend à ajuster sa technique, à appréhender la matière dans toutes ses configurations. Mais on apprend aussi avoir une bonne posture, la bonne attitude, et envisager le quotidien d’une production dans tout ce qu’elle comporte.
L’apprentissage n’apprend pas seulement le métier de manière technique. Elle apprend aussi à devenir un professionnel accompli, et pas seulement techniquement.
Qu’est-ce que l’apprentissage apporte aussi au tuteur de stage ?
Evelyne a toujours été convaincue par les bénéfices de l’apprentissage en chocolaterie, ayant elle-même fait ses armes aux côtés d’autres professionnels aguerris.
Elle apprécie particulièrement la complicité qu’elle a réussi à créer entre ses employés. Chacun apporte sa pierre à l’édifice en partageant ses idées.
Grâce à sa présence en école et son besoin d’apprendre, cela pousse le tuteur :
- à se challenger, pour aller plus loin dans sa pratique et apprendre lui même de nouvelles approches,
- à se tenir au fait des dernières tendances (en terme d’outils, de machines etc…)
- à apprendre à transmettre et ce n’est pas toujours simple. Savoir expliquer, se faire comprendre et d’être pédagogue pour transmettre au mieux son savoir. C’est apprendre à manager le travail d’une personne, à garder un œil sur ses gestes tout en lui faisant confiance.
Qu’est-ce qui vous plait dans le métier ?
Pour Simon, c’est clairement la partie artistique qui l’emporte sur la partie production.
Imaginer une œuvre en chocolat, la « croquer » sur le papier avant de la croquer dans la réalité, imaginer les techniques qu’il va devoir mettre en œuvre pour la réaliser, c’est ce qu’il préfère.
Pour Evelyne, si la partie créative n’est pas en reste (et elle nous le prouve au quotidien par sa gamme de chocolats et ses nouveautés fréquentes), elle aime aussi beaucoup s’immerger dans la production pure et dure : imaginer la méthodologie qui sera la plus efficace pour fabriquer en petite série, imaginer les supports et plus globalement, tout ce qu’une produit commercial comprend.
Dernière question : quoi vous destinez-vous Simon ?
Après mon expérience à la Chocolaterie Atelier, j’aimerai faire des saisons et intégrer des maisons de chocolatiers prestigieuses pour former davantage la partie artistique et créative de la chocolaterie. Son ambition finale : apprendre pour transmettre ensuite à d’autres, sa passion et son savoir-faire.
Pour découvrir l’équipe de la Chocolaterie, rendez-vous en magasin !
