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les GANACHES
La ganache est un mélange de chocolat noir et de crème.
fabrication
Par exemple pour une ganache au thé, je fais infuser ce dernier dans la crème. Je réchauffe la crème et je la passe au chinois (tamis), puis je la verse sur le chocolat !
Une fois que mon mélange est bien onctueux et lisse, je peux le couler en cadre.
Le lendemain, j’étale une fine couche de chocolat pour avoir un support, afin que la ganache ne fonde pas à l’enrobage.
Quand le chocolat est sec, je découpe la plaque de ganache en rectangles et je laisse sécher une nuit…
Le jour suivant, je les enrobe de chocolat noir ou au lait, suivant le parfum.
Enrobage en chocolat noir ou en chocolat au lait
Les pralinés
Le praliné contient des fruits secs caramélisés et broyés qui sont mélangés avec du chocolat.
fabrication
Pour un bonbon au praliné classique, je broie les fruits secs caramélisés (des noisettes, amandes, noix, ou bien des pistaches) et je les mélange dans un cul de poule (saladier) avec du chocolat noir, du chocolat au lait et du beurre de cacao réchauffés.
Une fois bien mélangé, je coule mon praliné dans mon cadre et je l’étale !
Lorsque le praliné a durci, on obtient une belle plaque bien lisse, sur laquelle on ajoute deux fines couches de chocolat au lait, dessus et dessous, pour que l’intérieur soit bien enfermé.
Ensuite on découpe le praliné en petits rectangles en le passant à la guitare (un cadre sur lequel sont tendus des fils métalliques tranchants).
Dernière étape : je passe à l’enrobeuse avec du chocolat noir ou au lait !
Enrobage en chocolat noir ou en chocolat au lait
TRADITION
Réalisé à partir de noisettes et d’amandes caramélisées.
AMANDES
Réalisé avec des amandes françaises caramélisées
NOISETTES
Réalisé à partir de noisettes du Piémont caramélisées
GRUÉ
Onctueux praliné noisettes et fèves de cacao grillées et concassées
FEUILLETINE
Délicat praliné amandes et crêpe dentelle croustillante
ET EN BOUTIQUE…
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CARRÉS NOUGATINE
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ORANGETTES
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LIQUEURS
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ROCHERS
Bâtonnets d’amandes caramélisées et enrobées de chocolat noir ou lait
FLORENTINS
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les tablettes
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TABLETTES NATURE
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LES PÂTES À TARTINER
PÂTE À TARTINER NOISETTE
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CARAMEL BEURRE SALÉ
Un caramel au beurre salé tout en douceur.
LES CONFISERIES
OURSONS
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PÂTES DE FRUITS
En suivant une déclinaison de fruits de saison
CARAMELS TENDRES
Caramel tendre au beurre salé ou au chocolat
DÉGUSTATION ET CONSERVATION
Pour une dégustation optimale de nos chocolats, nous vous conseillons de les garder à l’abri de la lumière, de l’humidité, de la chaleur et des odeurs indésirables.
Pensez à bien refermer votre boîte ou votre sachet entre chaque dégustation.
Conservez-les dans un endroit frais et sec, à une température entre 15 et l8°C. Les chocolats s’apprécient à température ambiante.
COMMANDES
Vous souhaitez faire un cadeau exceptionnel pour vos amis, votre famille, vos salariés…
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